Chestnuts Roasting on an Open Fire

Natale da noi

(by Angie&Lucy)
 

Menù della vigilia:

Allora, si prenda un Ciccio e lo si passi nella panna montata, delicatamente, altrimenti si affloscia....la panna.... Va bene, va bene, siamo seri...

Crespelle natalizie coi tagliolini

INGREDIENTI per 8 persone

100 g di farina
2 uova
2,5 dl di latte
2 cucchiai di olio di semi di arachidi
1/2 cucchiaino di sale
360 g di tagliolini all’uovo
90 g di burro
20 g di funghi porcini secchi
200 g di panna liquida
80 g di grana grattato
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso.

Preparazione:

Fare in anticipo la pastella, mescolando farina e uova e stemperando con la forchetta.
Aggiungete il latte, mescolando per evitare grumi, salate e lasciate riposare la pastella 30 minuti fuori dal frigo.
Scaldate a fuoco medio un padellino da crepes (20 cm di diametro, bordo basso), spennellate il fondo, fuori dal fuoco, con un velo di olio, versatevi un mestolino di pastella e, agitando il tegame, spargetela uniformemente. Rimettete il padellino sul fuoco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la crespella 1,5 minuti da una parte. Giratela con una paletta flessibile e cuocetela dall'altra parte. Proseguite fino a esaurimento della pastella.

Per preparare il condimento, ammollate 20 minuti i funghi in mezzo bicchiere d'acqua, strizzateli e tagliateli a pezzi. Sciogliete in una padella il burro, rosolatevi i pezzi di fungo e insaporite con sale e pepe.
Portate ora a bollore una pentola con 3,5 lt. d'acqua salata, cuocete i tagliolini 5 minuti (se sono secchi per il tempo indicato nella confezione), scolateli e versateli nella padella con il burro e i funghi. Girateli con cura.
Imburrate poi una pirofila, stendete ogni crespella sul piano di lavoro e spargetevi un'abbondante forchettata di tagliolini. Arrotolate le crespelle e allineatele nella pirofila.
Accendete il forno a 180°, mescolate in una ciotola il grana con la panna e spargete la salsa sopra le crespelle. Mettete la teglia in forno 20 minuti a gratinare.

Salmone Rosa e Verde

INGREDIENTi per 4 persone:

Un salmone da un kg., salvia, rosmarino, un mazzetto di aneto o semi di finocchio, 10 steli di erba cipollina, un limone, un avocado, un bicchiere di vino bianco secco, olio, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite bene il salmone, squamatelo, sventratelo, lavatelo, asciugatelo e mettetelo in una pirofila ovale.
Tritate le erbe aromatiche (tenendo da parte un cucchiaio di erba cipollina), spargetele sul pesce, mettendone un pò all'interno. Irrorate con 2 cucchiai di olio e con il vino e salate.
Cuocete in forno caldo a 180° , per 45 minuti. Frullate la polpa dell'avocado con il succo del limone, 2 cucchiai di olio, l'erba cipollina rimasta, sale, pepe e poca acqua, fino a ottenere un crema morbida.
Sfilettate il salmone e servitelo con la crema preparata.
 

4 anguille piccole,  cipolla rossa, peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano, 1 foglia d'alloro, 5 cucchiai di olio d'aliva extravergine, la buccia di un limone, 1 mazzetto di prezzemolo, un bicchiere di Vermentino, 40 g di pecorino fresco, sale e pepe.

Preparazione:

Privare le anguille della testa e delle interiora, tagliarle a pezzi e lavarli. Sbucciare la cipolla e l'aglio; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; affettare l'aglio e la cipolla.
Far scottare la buccia di limone, tagliata a listerelle sottili, in acqua in ebollizione e scolarle. Mettere l'olio in un tegame di terracotta e farvi appassire la cipolla, il peperoncino, l'aglio e il sedano con la foglia d'alloro; unire i pezzi d'anguilla e farli cuocere per qualche minuto a fuoco dolce e a recipiente coperto.
Versare il vino, aggiungere le listerelle di buccia di limone, il prezzemolo lavato e tritato e insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Porre il tegame in forno preriscaldato a 180ø e continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua calda.
Qualche minuto prima del termine della cottura, cospargere le anguille con il pecorino fresco tagliato a lamelle.

Ciambella ripiena *

INGREDIENTI

400 gr. di farina per dolci, 150 gr.di burro, 250 gr. di fichi secchi, 50gr. di pinoli, 50 gr. di mandorle sgusciate, 50 gr. di noci sgusciate, 100 gr. di miele, 100 gr. di zucchero, 2 uova, 1 limone, 3 cucchiai di Marsala secco, sale.

Preparazione dell'impasto:
Impastate la farina con 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.

Riposo dell'impasto
Coprite l'impasto con un tovagliolo, e fatelo riposare per 2 ore.
Preparazione del ripieno

Tritate non troppo finemente i fichi secchi, le mandorle, i pinoli e le noci, e mescolate il tutto in un recipiente insieme con la frutta candita tagliuzzata, lo zucchero rimasto e 3 cucchiai di marsala, e il miele che avrete sciolto in precedenza.

Conclusione
Stendete la pasta dandogli una forma rettangolare di circa 50 x 25 e uno spessore di un centimetro circa, dove distribuirete il ripieno, che arrotolerete dalla parte più lunga. Chiudete bene il rotolo, premendo bene i bordi, affinché durante la cottura non si apra. Date al rotolo la forma di una ciambella e cuocetela in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Oh, avevo dimenticato di dirvi: abbiamo un commensale nuovo quest'anno,

Non è colpa sua se si pulisce i denti con le mani dopo il lauto pasto, è colpa nostra che non abbiamo messo in tavola gli stuzzicadenti!