Crostini
di fegatini di pollo
Per 6 persone
pulite accuratamente 3 o 4 fegatini di pollo, togliete loro accuratamente il
fiele e tritateli fino a ridurli in poltiglia. Fateli quindi cuocere insieme
ad una noce di burro e un mazzo di prezzemolo tritato. Fuori dal fuoco
spremete sul composto il succo di mezzo limone, unitevi un cucchiaio di
capperi finemente tritati e regolate il sale e il pepe. Spalmate
abbondantemente il composto preparato su crostini di pane fritti o tostati e
decorate il piatto con spicchi di limone e piccoli ciuffi di prezzemolo.
Crostini al tartufo
Occorreranno tartufi neri di buona qualita', ben puliti con uno spazzolino,
lavati con cura e grattugiati finemente. In un pentolino fate scaldare
appena 3 o 4 cucchiai di olio insieme ad 1 spicchio d'aglio. Fuori dal fuoco
unite i tartufi, mescolate per bene e mettete sulla fiamma bassissima per un
minuto soltanto. E' importante che l'olio non soffrigga mai, cosa che
altererebbe l'aroma del tartufo. Unite infine 1 acciuga spinata e ridotta in
pasta e il succo di mezzo limone. Spalmate con questo composto dei crostini
di pane leggermente tostati.
Filetti di aringhe alle noci
INGREDIENTI per 4 persone
8 filetti di aringhe affumicate
1 mela verde
1 cipolla piccola
4 gherigli di noce
3 cucchiai di maionese già pronta
succo di limone
olio extravergine d’ oliva.
Affettate sottile la cipolla, mettetela in una ciotola con acqua fredda e
lasciatela a bagno per almeno 10 minuti. Scolatela e asciugatela con carta
assorbente.
Dividete la mela in 2 parti, sbucciatene metà, tagliatela a julienne con
l'apposito attrezzo a disco medio e spruzzatela con il succo di limone
perché non annerisca.
Riunite in una ciotola cipolla, julienne di mela, maionese e noci tritate.
Aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate il tutto. Tagliate a fettine
sottili la mezza mela rimasta, con la buccia. Sistemate i filetti di aringa
su un piatto da portata e accompagnateli con la salsa preparata e le fettine
di mela.
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PRIMI PIATTI
Sì, Ciccio,
sì, lo so che il primo è il tuo piatto forte! Ma non ti strafogare o avremo
problemi col secondo....
Gnocchetti al limone
INGREDIENTI per 8 persone
200 g di farina
2 dl di latte
5 uova
100 g di burro
60 g di grana grattato
1 limone (scorza)
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di sale fino.
Per condire
60 g di burro
60 g di grana grattato.
Preparazione:
Versate in un tegame il latte, il sale e 1 bicchiere di acqua. Unite il
burro e la scorza grattata del limone. Portate a bollore. Togliete la
pentola dal fuoco, versate in un solo colpo la farina e mescolate
vigorosamente con una frusta per eliminare i grumi. Riportate il tegame sul
fuoco e lavorate con la frusta finché l'impasto non si sia riunito in una
palla. La pasta è cotta quando comincia a sfrigolare e si stacca
perfettamente dalle pareti del recipiente. Togliete il tegame dal fuoco,
unite il grana mescolando bene e lasciate intiepidire. Unite le uova, uno
alla volta, senza mai smettere di mescolare. Riempite con l'impasto una
tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.
Per cuocere gli gnocchetti fate bollire una pentola di acqua salata, intanto
imburrate una larga pirofila e ungete un largo piatto con un filo di olio.
Staccate i mucchietti separandoli con una spatola (o con la lama di un
coltello) unta di olio. Versate i mucchietti nella pentola d'acqua bollente
e cuocete per 23 minuti. Gli gnocchetti sono cotti quando vengono a galla.
Raccogliete gli gnocchi con un mestolo forato e metteteli nella pirofila, in
un solo strato.
Accendete il forno a 200 °, spolverizzate il grana sugli gnocchi, sciogliete
a fuoco dolce il burro e versatelo sugli gnocchi. Mettete la pirofila in
forno 15 minuti a gratinare.
Nidi di tagliatelle
INGREDIENTI per 4 persone
500 g di tagliatelle all'uovo
40 g di funghi secchi
200 g di polpa di manzo tritata
1 cipollina
1/2 carota
1 gambo di sedano
1 chiodo di garofano
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro
vino rosso
200 g di panna da cucina
grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe.
Preparazione:
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, poi scolateli, lavateli,
tagliuzzateli e cuoceteli con una noce di burro, sale, pepe per 20 minuti.
Quasi a fine cottura aggiungete due terzi della panna.
In un tegamino soffriggete a parte in poco burro e olio un trito di cipolla,
carota, sedano. Aggiungete la polpa di manzo tritata e fate rosolare a fuoco
vivo. Spruzzate di vino rosso, quindi unite la salsa di pomodoro, un mestolo
di acqua calda, il chiodo di garofano, sale, pepe: cuocete piano con
coperchio per circa 1 ora.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e
conditele subito con il resto della panna e con una noce di burro. Prendete
ora la pasta a forchettate, disponetela nel piatto di portata formando 8
"nidi" uguali. Distribuite al centro di 4 nidi il ragù di carne e negli
altri 4 l'intingolo di funghi e cospargete con abbondante grana grattugiato.
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CONTORNI
Mi sembra
giusto che tu faccia un paio di flessioni come intermezzo per recuperare le
energie prima del secondo!
Carciofi al forno
INGREDIENTI per 6
persone:
6 carciofi con le spine, pane grattato, 60 gr.di pecorino grattugiato,
aglio, prezzemolo, 3 limoni, olio di oliva, sale.
Preparazione dei Carciofi
Pulite i carciofi, eliminando le parti dure e le prime 10 foglie spinose.
quindi tagliateli a metà e lessateli in acqua per 15 minuti circa, insieme a
un limone tagliato a metà.
Cottura al forno
Scolate i carciofi, e in una teglia unta di olio, adagiateli con la parte
delle foglie rivolte verso l'alto, conditeli con olio, il pecorino
grattugiato che avrete mescolato insieme a sale, aglio e prezzemolo tritati,
un pizzico di pepe e del pane grattato. Cuocete i carciofi in forno a 180
gradi per altri 15 minuti circa.
Fagottini di porcini
INGREDIENTI per 6 persone:
250 g di latte, 125 g di farina, 2 uova, 200 g di zucchine, 1 carota, 150 g
di porri, 250 g di porcini, 200 g di panna liquida, 50 g di parmigiano
grattugiato, prezzemolo, burro, olio d'oliva, sale.
Con farina, latte, uova, ed un po' di sale fate la pastella e preparate le
crespelle cuocendo un mestolo di pastella in una noce di burro. Stufate per
5 minuti in olio le zucchine, la carota, i porri tritati; aggiungete quasi
tutti i porcini tritati e metà panna; salate e fate addensare a fuoco dolce.
Spegnete, cospargete con metà parmigiano e lasciate raffreddare. Distribuite
il ripieno sulle crespelle e chiudetele a fagottino legandole con
striscioline di porro. Mettete in una pirofila, cospargete di fiocchetti di
burro e bagnate con poca panna. Infornate a 180° per 15 minuti. Cuocete con
poco burro i porcini rimasti, affettati, con la panna restante; salate.
Servite i fagottini contornati da funghi e spolverizzati di parmigiano e
prezzemolo.
Insalata natalizia
INGREDIENTI per 8 persone :
4 carciofi
4 finocchi
1 cavolfiore piccolo
1 cardo piccolo
1 sedano verde (cuore)
4 cucchiai di succo di limone
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di passata di pomodoro
50 g di capperi
50 g di olive nere
40 g di uvetta
2 arance non trattate
2 limoni non trattati
2 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino.
Preparazione:
Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte a 3 cm dalle spine
e dividete i carciofi in 4 parti. Togliete il fieno interno, dividete gli
spicchi in sottili fettine verticali e versate le fette in una bacinella con
acqua e succo di limone.
Eliminate le foglie esterne e le piume verdi dei finocchi, tagliateli in
fettine verticali e lavatele.
Pulite il cardo scartando le parti più dure del torsolo, togliete con un
coltellino la pellicola che riveste le coste, tagliatelo a tocchetti e
metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone. Separate le cimette
del cavolfiore e lessate per 10 minuti.
Tagliate a rondelle il cuore del sedano e lavatele.
Cuocete per 8 minuti le fette di carciofo e per 30 quelle di cardo in acqua
bollente salata e scolatele. Lessate per 5 minuti le fettine di finocchio e
le rondelle di sedano in acqua bollente salata e scolatele. Per il
condimento, sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela nell'olio; unite
1/2 bicchiere di acqua, cuocete 10 minuti. Aggiungete lo zucchero, rosolate
altri 10 minuti, finché lo zucchero imbiondisce. Versate nel tegame l'aceto
e la passata di pomodoro. Cuocete 3 minuti e aggiungete capperi, olive,
uvetta.
Lavate limoni e arance, tagliateli a fettine sottili e sistematele su un
piatto da portata.
Appoggiatevi le verdure, versatevi sopra il condimento bollente. Lasciate
intiepidire e servite.
SECONDI PIATTI
Grazie
tesoro, mi fa piacere che il profumo sia divino: ci abbiamo messo l'anima...
Tacchinella ripiena
INGREDIENTI per 4 persone
1 tacchinella del peso di circa 3 kg
350 g di salsiccia fresca
350 g di carne di manzo tritata
2 uova
1 cipolla
5 fette di pan carré
100 g di grana grattugiato
1 bicchiere di latte
150 g di prosciutto crudo
30 g di burro
1 bicchierino di brandy
salvia, rosmarino
sale e pepe.
Preparazione:
Pulite la tacchinella, fiammeggiatela per togliere anche gli ultimi residui
di piume, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela all'interno.
In una ciotola preparate il ripieno con la carne trita, la salsiccia
spellata e sbriciolata, la cipolla tritata fine, il grana grattugiato, le
uova, iI prosciutto crudo tritato e il pan carré precedentemente ammorbidito
nel latte, ben strizzato e poi sbriciolato. Regolate di sale, insaporite con
il pepe il ripieno, quindi introducetelo nella tacchinella; cucite
l'apertura con filo bianco da cucina e un ago grosso.
Fate soffriggere in una teglia il burro con la salvia e il rosmarino:
adagiatevi la tacchinella, fatela rosolare bene, quindi salatela e bagnatela
con il brandy. Lasciatela sul fuoco ancora qualche minuto, poi mettetela in
forno, a 180°, per circa 2 ore e 40 minuti.
Sarà meglio tenere coperta la tacchinella con dell'alluminio da cucina,
almeno per un'ora e mezza dal momento dell'introduzione in forno, in modo
che non si bruci la pelle. Irrorate spesso con il sugo.
A cottura ultimata, estraete il ripieno e tagliatelo a fette. Servite la
tacchinella con patatine novelle fritte, e accompagnata dal ripieno
affettato.
Involtini
agrumati 
INGREDIENTI per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello, 100 gr di mascarpone, 100 gr di prosciutto cotto
in una sola fetta, il succo di mezza arancia, 1 bicchierino di Cointreau,
1/2 dado, 1 noce di burro, 2 chiodi di garofano, 4 fefte di pane carrè,
sale.
Preparazione:
Carne e mascarpone formano un composto molto nutriente. Per renderlo più,
leggero, usate della ricotta. Battete le fette di carne con il batticarne;
tritate grossolanamente il prosciutto.
In una ciotola amalgamate insieme mascarpone e prosciutto, salate e
mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Distribuite il composto sulle fette di carne, al centro, e richiudete
ognuna con uno stecchino, in modo da ottenere degli involtini. Scaldate il
burro, rosolatevi gli involtini e quando sono coloriti bagnate con succo di
arancia, liquore e poca acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il dado.
Unite i chiodi di garofano e fate cuocere piano per 10 minuti. Intanto fate
tostare le fette di pane. Servite gli involtini ben caldi, ognuno posato su
una fetta di pane, irrorando con il fondo di cottura da cui avrete eliminato
i chiodi di garofano.-
Arrosto Farcito ai Funghi
INGREDIENTI per 8 persone:
Un kg. di sottofesa di vitello, 200g. di prosciutto cotto, 400g. di funghi
misti, un uovo, 2 cucchiai di fior di porcino berni, 2 cipollotti, un
rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, olio aromatico ai
porcini, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe rosa.
Preparazione:
Rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio poi unite i funghi a
fettine, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti circa, finchè
risulteranno morbidi.
Mescolate in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi
tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di
porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato.
Distribuite il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolatela, fermatela
con del filo da cucina e ungetela con un filo d'olio.
Trasferite l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e,
cuocetelo in forno caldo a 200ø per 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con del
vino. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettate e servite con il fondo
di cottura addensato a fuoco dolce.-
amberoni ai Finocchi
INGREDIENTIper 4 persone:
120 g di
gamberoni, cuori di sedano, carote, finocchi, ravanelli in quantità a
piacere, olio superfino d'oliva, 1 limone, sale e pepe.
Preparazione:
Lavate bene le verdure, tagliatele a fiammifero e mettetele a riposare in
una ciotola con acqua e ghiaccio.
Fate bollire in abbondante acqua salata, addizionata con un pò d'aceto, i
gamberoni. Scolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli. Poi disponeteli
su un piatto di portata dove avete già sistemato le verdure.
Nel frattempo sbattete a lungo il succo del limone con il sale e il pepe,
fino a creare un'emulsione schiumosa, alla quale aggiungerete a filo l'olio,
un pò alla volta, ricordandovi di mescolare bene.
Distribuite il condimento sui gamberoni e le verdure e servite il tutto in
tavola.
I DOLCI
Come sarebbe a dire "Sono
distrutto, non ce la faccio più". E il dolce?
Sorbetto natalizio 
INGREDIENTI per 4 persone:
8 palline di sorbetto al limone
1 grossa melagrana ben matura
9 grosse pastiglie di zucchero colorate (facoltative)
8 cucchiai di vodka.
Preparazione:
Mettete per mezz'ora nel freezer la bottiglia di vodka e 4 bicchieri a
calice in modo che siano ben freddi al momento di usarli. Incidete la
melagrana e spaccatela in 2 con le mani, in modo da non tagliare i chicchi
all'interno. Togliete la buccia, ricavate 6 cucchiai di chicchi e teneteli
da parte.
Al momento di servire il dessert, disponete sul fondo di ogni bicchiere
mezzo cucchiaio di grani di melagrana, aggiungete una pallina di sorbetto e,
se le usate, le pastiglie di zucchero. Continuate con un'altra pallina di
sorbetto e terminate con i chicchi di melagrana rimasti. Versate in ogni
bicchiere 2 cucchiai di vodka ghiacciata e servite immediatamente.
Panettone con salsa
al limone 
INGREDIENTI per 4 persone:
1/4 di l di latte, 50 g di burro, 25 g di farina, 1 tazzina di Grand Marnier,
1 tazzina di Cognac, scorza grattugiata e succo di 2 limoni, 2 uova, 50 g di
zucchero.
Fate intiepidire il latte e mettete il burro a fondere a bagnomaria.
Sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete la farina, il latte tiepido,
il burro fuso, la buccia del limone ed i liquori. Amalgamare molto bene e
mettere su fuoco basso. Mescolando fate cuocere e dopo 5-6 minuti unire il
succo del limone filtrato. Terminate la cottura ottenendo una crema densa.
Servitela con le fette di panettone.
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Rocking
around the Christmas Tree
